Składniki na 10 porcji:
Pstrąg 3,50 kg
Migdały płatki 0,2 kg
Mąka 0,10 kg
Marchewka 0,50 kg
Pietruszka korzeń 0,30 kg
Seler korzeń 0,40 kg
Tymianek do smaku
Miód 0,06 kg
Oliwa z oliwek 0,08 l
Szalotka 0,08 kg
Kapary 0,10 kg
Wino białe 0,50 l
Masło 0,10 kg
Wykonanie:
Rybę oczyścić i wyciąć dwa filety. Usunąć ości. Doprawić solą i pieprzem. Spanierować w migdałach, a następnie w mące. Smażyć na złoty kolor z obu stron na rozgrzanej patelni. Warzywa obrać i pokroić w batonety długości 5 cm. Wymieszać z miodem, oliwą i posiekanym tymiankiem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Piec około 30 minut w temp.160 stopni C. Szalotkę pokroić w kostkę, w rondelku przesmażyć szalotkę z kaparami, zalać białym winem i zredukować o połowę. Doprawić solą i pieprzem, a całość zagęścić za pomocą zimnego masła. Na talerzu ułożyć pieczone warzywa, filet z ryby i całość polać sosem kaparowym.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz