sobota, 30 stycznia 2016

Rolada szpinakowa

Składniki:
450 g szpinaku mrożonego
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka masła
4 jajka
1 łyżka mąki
2 serki Almette śmietankowe + 4 ząbki czosnku
3 łyżeczki chrzanu
łosoś wędzony w plastrach 400 g



Wykonanie:
Na patelni podsmażamy z masłem szpinak, czosnek, sól i pieprz. Odsączamy na sitku i studzimy. Żółtka dodajemy do szpinaku, a białka ubijamy na sztywną pianę. Pianę dodajemy do szpinaku, delikatnie mieszając, następnie dodajemy mąkę. Wylewamy na dużą blachę wyłożoną papierem. Pieczemy 15 minut w 190 stopniach C. Wystygnięty szpinak smarujemy serkiem wymieszanym z czosnkiem, następnie nakładamy chrzan i łososia. Wszystko razem zwijamy jak roladę, bardzo ściśle. Tak zwiniętą roladę zawijamy folią do żywności. Wkładamy na kilka godzin do lodówki. Kroimy w plastry.

Styropian :)

Składniki na ciasto kruche:
3 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki cukru pudru
5 żółtek
250 g zimnego masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
kilka łyżek kwaśnego dżemu lub powideł (u mnie dżem z czarnej porzeczki)
Składniki na masę:
5 białek
1 litr gęstej śmietany 18% (lub gęstego jogurtu typu greckiego)
200 g wiórków kokosowych (można też robić bez wiórek)
1 szklanka cukru
1 budyń waniliowy
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia



Wykonanie:
Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Podzielić je na dwie części. Jedną z nich schować do lodówki przynajmniej na pół godziny (inaczej trudno będzie je zetrzeć, ja włożyłam do zamrażalnika). Blaszkę o wymiarach 25×30 cm wyłożyć papierem do pieczenia a następnie dno blaszki wyłożyć połową ciasta. Ciasto posmarować cienką warstwą dżemu. Wsadzić do lodówki na czas przygotowywania masy.Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, miksując za każdym razem dokładnie. Następnie dodać ekstrakt, budyń, proszek do pieczenia i mąkę ziemniaczaną i dokładnie zmiksować. Powinna powstać gęsta i lśniąca masa, taka, jak na bezę. Do gotowej masy białkowej dodać śmietanę i wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać wszystko razem (już nie mikserem, tylko łyżką). Masę wyłożyć na schłodzony spód, na wierzch można wyłożyć dowolne owoce (nie za gęsto). Na górę ciasta zetrzeć na tarce z grubymi oczkami pozostała część ciasta. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 1 godzinę, do ładnego zarumienienia się ciasta. Ciasto zostawić w piekarniku do lekkiego przestudzenia. Następnie wyjąć i wystudzić całkowicie. Kroić najlepiej po kilku godzinach. Najlepsze jest na drugi dzień.

PIEROGI BAZYLIOWO-SZPINAKOWE :)

Składniki:
Ciasto:
250 g mąki + do posypania
2 pęczki bazylii + do podania
2 łyżki oliwy
sól
Farsz:
ząbek czosnku
40 dag szpinaku (może być mrożony)
klarowane masło
sól
pieprz
100 g fety + do podania



Wykonanie:
Szpinak kroimy i smażymy na maśle. Dodajemy zmiażdżony czosnek, sól i pieprz. Odsączamy na sicie z nadmiaru wody, następnie mieszamy z pokruszoną fetą. Liście bazylii siekamy, dodajemy 2 łyżki zimnej wody i łyżkę oliwy. Miksujemy. Mąkę przesiewamy. Mieszając, dodajemy sól i stopniowo 1/2 szkl. gorącej wody. Dodajemy pastę z bazylii i wyrabiamy jednolicie zielone ciasto. Ciasto rozwałkowujemy cienko na stolnicy posypanej mąką. Nakładamy farsz i formujemy pierogi. Pierogi wkładamy do wrzącej wody z resztą oliwy. Gotujemy 2 minuty od wypłynięcia. Podajemy z fetą i bazylią. :)

czwartek, 28 stycznia 2016

Placek włoski do kawki :)

Składniki:
1 szkl orzechów włoskich
Rodzynki
6 jaj
Olejek arakowy
1 cukier wanilinowy
2 łyżki sody
7 średnich jabłek
2 szkl mąki
2 łyżki oleju



Wykonanie:
Jabłka obrać, pokroić w kostkę, zasypać cukrem i cukrem wanilinowym, wsypać wszystkie bakalie. Pozostawić do puszczenia soku z jabłek (najlepiej na noc w lodówce). Dodać resztę składników. Wymieszać i wyłożyć na blachę. Piec w temp. 180 stopni C około 45-50 minut.


środa, 27 stycznia 2016

Sałatka kalafiorowa

Składniki:
Kalafior
Mielonka konserwowa
Pęczek koperku
Majonez
Sól
Pieprz

Wykonanie:
Kalafior ugotować, rozdrobnić na małe różyczki. Mielonkę pokroić w kostkę, koperek posiekać. Doprawić majonezem solą i pieprzem. Wymieszać. Smacznego ! :)


Dorsz bałtycki w cieście z frytkami i sosem słodkie chilli

Składniki na 10 porcji:
Dorsz filet 1,80 kg
Piwo LECH 1,20 l
Mąka 0,80 kg
Proszek do pieczenia 0,02 kg
Olej 700 ml

Wykonanie:
Rybę pociąć na paluszki. Z zimnego piwa, mąki i proszku przygotować ciasto konsystencji gęstej śmietany. Doprawić. Olej rozgrzać w rondelku. Kawałki ryby panierować w mące, a następnie w cieście. Smażyć około 4 minut do uzyskania złotego koloru.


Sum z glazurowanymi burakami i oliwą szczypiorkową

Składniki na 10 porcji:
Sum filet 1,80 kg
Maka 0,06 kg

Buraki 1,60 kg
Cukier 0,15 kg
Ocet balsamiczny 0,10 l
Masło 0,13 kg
Mąka 0,04 kg
Sok pomarańczowy 0,12 l

Oliwa szczypiorkowa ( przepis tutaj : http://gotujzelina.blogspot.com/2016/01/oliwa-szczypiorkowa.html )

Wykonanie:
Z ryby wyciąć porcje po 180 g. Doprawić solą i pieprzem. Spanierować w mące i usmażyć na klarowanym maśle na patelni. Buraki ugotować do miękkości w wodzie. Obrać i pokroić w kostkę. W garnku zrobić karmel z cukru ( Wsypać cukier do suchego garnka i zaczekać aż się rozpuści, nie mieszac tylko potrząsać garnkiem) i dodać sok pomarańczowy. Gotować około 2 minut, a następnie dodać ocet balsamiczny i buraki. Gotować do momentu aż płyn odparuje w połowie. Doprawić do smaku i całość zagęścić zimnym masłem wyrobionym z mąką. Na talerzu ułożyć porcję buraków, na nich kawałek ryby. Całość polać zieloną oliwą szczypiorkową.


Oliwa szczypiorkowa

Składniki:
Oliwa z oliwek 0,50 l
Szczypiorek ,015 kg

Wykonanie:
Oliwę podgrzać do 50 stopni C. W mikserze umieścić szczypiorek, sól i pieprz. Zalać ciepłą oliwą i miksować do uzyskania zielonego koloru. Przecedzić przez sito - gotowe !

Pstrąg w migdałach z pieczonymi warzywami i sosem kaparowym


Składniki na 10 porcji:
Pstrąg 3,50 kg
Migdały płatki 0,2 kg
Mąka 0,10 kg

Marchewka 0,50 kg
Pietruszka korzeń 0,30 kg
Seler korzeń 0,40 kg
Tymianek do smaku
Miód 0,06 kg
Oliwa z oliwek 0,08 l

Szalotka 0,08 kg
Kapary 0,10 kg
Wino białe 0,50 l
Masło 0,10 kg

Wykonanie:
Rybę oczyścić i wyciąć dwa filety. Usunąć ości. Doprawić solą i pieprzem. Spanierować w migdałach, a następnie w mące. Smażyć na złoty kolor z obu stron na rozgrzanej patelni. Warzywa obrać i pokroić w batonety długości 5 cm. Wymieszać z miodem, oliwą i posiekanym tymiankiem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Piec około 30 minut w temp.160 stopni C. Szalotkę pokroić w kostkę, w rondelku przesmażyć szalotkę z kaparami, zalać białym winem i zredukować o połowę. Doprawić solą i pieprzem, a całość zagęścić za pomocą zimnego masła. Na talerzu ułożyć pieczone warzywa, filet z ryby i całość polać sosem kaparowym.



Jest i on! :)

Noo.. to kto chętny na rybkę? hihi


Szczupak z grillowanym ziemniakiem, smażona kapustą i salsą verde

Składniki na 10 porcji:

Szczupak filet 1,80 kg
Ziemniaki 1,50 kg

Kapusta:

Kapusta włoska 1,10 kg
Boczek wędzony 0,20 kg
Szalotka 0,10 kg
Czosnek 0,01 kg
Ocet winny 0,10 l
Masło 0,20 kg
Kminek do smaku

Salsa:

Szalotka 0,10 kg
Czosnek 0,01 kg
Bazylia 0,05 kg
Natka pietruszki 0,07 kg
Mięta 0,05 kg
Papryczka chilli 0,06 kg
Ocet winny 0,05 l
Oliwa z oliwek 0,10 kg



Wykonanie:
Z filetów wyciąć porcje po 180 g i doprawić solą i pieprzem. Smażyć na rozgrzanej patelni na klarowanym maśle około 2 minut z każdej strony. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie na pół twardo. Schłodzić i pokroić w plastry. Grillować na rozgrzanej patelni około 2 minut z każdej strony. Doprawić solą i pieprzem. Kapustę posiekać drobno nożem. Szalotkę, boczek i czosnek pokroić w drobną kostkę. W rondelku przesmażyć szalotkę z boczkiem, kminkiem i czosnkiem. Dodać kapustę i smażyć około 2 minut. Następnie dodać ocet i dusić około 2 minut. Doprawić do smaku i wykończyć całość zimnym masłem. Szalotkę, czosnek i papryczkę pokroić w drobną kostkę. Zioła posiekać nożem. Połączyć składniki ze sobą w misce. Dodać ocet i oliwę z oliwek. Całość doprawić do smaku solą i pieprzem. Na talerzu ułożyć ziemniaka, kapustę i kawałek ryby. Całość polać salsą. Smacznego!:)





Szkolenie Makro Cash and Carry, Ryby w kuchni Polskiej.

Wczoraj byłam na szkoleniu w Warszawie. Dużo nowych rzeczy dowiedziałam się o przygotowywaniu Ryb. Myślę, że teraz będę je robić częściej :)


Przepisy wraz ze zdjęciami potraw w następnych postach. Pozdrawiam :)

czwartek, 21 stycznia 2016

Troszkę humoru na dobranoc....

....dobranoc kochani!

7 porad przydatnych w kuchni - warto zajrzeć ;)

https://www.youtube.com/watch?v=o7Ahsqa0osI

Sałatka do obiadu !


Składniki: 
Pomidorki koktajlowe
Sałata lodowa
Ser mozzarella (kulki)
Sos sałatkowy włoski - knorr (+oliwa i woda)





Wykonanie:
Sałatę porwij na części, !NIE KRÓJ NOŻEM BO BĘDZIE ZWIĘDNIĘTA!  Pomidorki pokrój na pół. Jeśli chcesz to zrobić szybko Kliknij tu. Dodaj kulki mozzarelli, zrób sos według przepisu na opakowaniu i dodaj do składników. Wszystko delikatnie wymieszaj, podawaj na świeżo ! :)

Obiados ;)

Za oknem zima, ale kto powiedział, że na talerzu nie może zawitać wiosna? ;) Dzisiaj obiad na szybko, z kolorową wiosenną sałatką. :)


Zapiekane ziemniaczki: 
Ziemniaki obrać, umyć, pokroić dowolnie (ćwiartki, ósemki, kwadraty, klocki). W misce wymieszać z odrobiną oliwy i przyprawą do ziemniaków. Blachę wyłożyć pergaminem, pieć około 50 minut w temp. 200 stopni C.
 Przepis na sałatkę w następnym poście ;)

środa, 13 stycznia 2016

Koktajl z kiwi

Składniki:
Kiwi 4 sztuki
Lody waniliowe lub śmietankowe 600 ml
Sok z jednej limonki
Kilka listków świeżej mięty

Wykonanie:
Kiwi obrać i pokroić na mniejsze cząstki. Miętę posiekać. dodać sok z limonki i wszystko zmiksować. Dodać lody i ponownie zmiksować. Gotowy koktajl przelać do szklanek/kieliszków. Można ozdobić miętą.

Krem cytrynowy

Składniki /na 5 porcji:
5 jaj
Sok z dwóch cytryn
Żelatyna 15 g
Cukier puder 150 g
Woda 30 ml
Wiórki czekolady 20 g
Śmietanka 36% 100 ml

Wykonanie:
Dokładnie umyte cytryny przekroić na pół, odkroić 5 cienkich plasterków do dekoracji. Z reszty wycisnąć sok. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, a następnie upłynnić w gorącej kąpieli wodnej. Żółtka utrzeć z cukrem, lekko podgrzać (najlepiej na parze) dodać żelatynę i w dalszym ciągu ucierać.Ubić pianę z białek. Do utartych żółtek dodać sok z cytryny i pianę, delikatnie wymieszać. Porcje nałożyć do przygotowanych pucharków. Gdy stężeją, udekorować plasterkami cytryny, bitą śmietaną i wiórkami czekolady. Smacznego!

Tort z musem czekoladowo-kawowym

Upiec ciemny biszkopt z 6 jaj.

Mus:
25 dag gorzkiej czekolady
300 ml schłodzonej śmietanki 30%
3 dag masła
4 duże jaja
2 łyżki cukru
3 łyżki mocnej kawy
25 dag serka mascarpone
2 śmietan-fix

Polewa:
17 dag gorzkiej czekolady
200 ml śmietanki 30%
2,5 dag masła
1 łyżka wódki wiśniowej najlepiej Soplica

Poncz:
4 łyżki wódki wiśniowej
4 łyżki wody

Wykonanie:
Mus: Masło z czekoladą roztopić, mieszając. Wystudzić. Dodać kolejno żółtka i kawę, mieszając. Śmietankę ubić z cukrem, dodać serek mascarpone i śmietan-fixy. Wciąż ubijając, połączyć ją z masą czekoladową. Wymieszać z pianą z białek. Biszkopt przekroić na trzy krążki. kazdy nasączyć ponczem i rozdzielić mus. Przekładać na zmianę. Wstawić do lodówki na 2 godziny. Polewa: śmietankę zagotować, wymieszać z posiekaną czekoladą, masłem i wódką wiśniową. Tort posmarować polewą. Schłodzić. Dekorować według uznania. Na zdjęciach moja propozycja :)




Pstrąg na czarnym makaronie, z sosem relish i dodatkami.


Sałatka owocowa ! :)

Składniki:
Ananas
Granat
Pomarańcze
Banany
Pomelo
Khaki
Jogurt naturalny
Sok z cytryny

Wykonanie:
Granat polecam obierać tym sposobem: https://www.youtube.com/watch?v=1TOC_dt-RQI
a ananas tym: https://www.youtube.com/watch?v=5L7X3VV9VTM . Wszystkie owoce obieramy i rozdrabniamy. Wszystko z wyjątkiem khaki wsypujemy do jednej miski, khaki do osobnej, gdyż trzeba odrobinę skropić sokiem z cytryny. Dodajemy do pozostałych owoców i mieszamy z jogurtem naturalny. Składniki można zmieniać według uznania :) Smacznego!

Kurczak w sosie słodko kwaśnym z mieszanką chińską i ryżem :)


piątek, 8 stycznia 2016

ZAPIEKANY FILET Z KURCZAKA Z POREM

Składniki:
1 kg filetów z kurczaka
1 średni por (biała część, ja osobiście dałam więcej bo lubię)
3 łyżki majonezu
vegeta
pieprz
starty ser

Wykonanie:
Filety rozkroić i rozbić jak na kotlety. Por pokroić w półkrążki. W naczyniu żaroodpornym ułożyć pierwszą warstwę mięsa, następnie warstwę pora. Posypać odrobiną vegety i pieprzem. Układać warstwy w ten sposób na przemian. Na wierzchu posmarować majonezem i posypać startym serem. Piec w piekarniku w temp. 200 stopni C ok. 45 minut.

TATAR WOŁOWY


PSTRĄG TĘCZOWY/MAKARON Z SEPIĄ/SOS GRZYBOWY ZE SŁONECZNIKIEM/KALAFIOR W EMULSJI MAŚLANEJ/SHIMEYE W EMULSJI MAŚLANEJ/ JABŁUSZKA W SYROPIE

SKŁADNIKI (NA 6 PORCJI):
1.       PSTRĄG TĘCZOWY:
·         Filet z ryby 6 sztuk
·         Cytryna 1 sztuka
·         Sól do smaku
·         Mąka 200 gram
·         Masło 60 gram
·         Olej do smażenia
·         Pieprz do smaku
2.       MAKARON Z SEPIĄ:
·         Mąka 300 gram
·         Oliwa 1 łyżka
·         Żółtka 7 sztuk
·         Sepia 12 gram
·         Sól do smaku
·         Ciepła woda
·         Wino białe półwytrawne Carlo Rossi 100 ml
·         Masło 50 gram
·         Pieprz do smaku
·         Koperek 1 pęczek
·         Czosnek 1 ząbek
·         Cebula 50 gram
3.       SOS ZE SŁONECZNIKIEM:
·         Sos sojowo grzybowy Tao Tao
·         Primerba grzybowa do smaku
·         Wino 100 ml
·         Esencja rybna do smaku
·         Reszta z ryby
·         2 marchewki
·         Por
·         Seler
·         Suszone grzyby
·         Czosnek 1 ząbek
·         Koperek 1 pęczek
·         Cebula 100 gram
·         Słonecznik łuskany Bakaland 250 gram
·         Śmietana Rama Creme Fine 225 ml
·         Limonka 1 sztuka
4.       KALAFIOR I SHIMEYE W EMULSJI:
·         Kalafior 1 sztuka
·         Grzybki shimeye 60 sztuk
·         Masło 100 gram
·         Wino 150 ml
·         Woda 100 ml
·         Sól do smaku
·         Pieprz do smaku
·         Szczypiorek 1 pęczek
·         Miód 1 łyżeczka
·         Mleko 100 ml
5.       JABŁUSZKA W SYROPIE:
·         Cytryna 1 sztuka
·         Jabłka Granny Smith 3 szt
·         Wino 50 ml
·         Miód 100 gram
·         Masło 50 gram
·         Pieprz do smaku
·         Kolendra 1 doniczka
·         Woda
6.       ZIOŁA DO DEKORACJI:
·         Mikro kolendra
·         Begonie
SPOSÓB WYKONANIA:
1.       PSTRĄG TĘCZOWY:
Rybę należy poddać obróbce wstępnej. Należy ją umyć, odsączyć w ręczniku papierowym, wypatroszyć. Następnie należy ją wyfiletować, oddzielić od skóry i zamarynować. Obtaczamy ją w mące od strony skóry, otrzepujemy z nadmiaru mąki i smażymy na patelni od strony skóry na oleju. Potem dodajemy masło, skrapiamy sokiem z cytryny aby nasz filecik stał się chrupki. Odsączamy z nadmiary tłuszczu na papierze.
2.       MAKARON Z SEPIĄ:
Wybijamy żółtka, łączymy w mieszarce oliwę żółtka, sepię i sól. Dodajemy mąkę, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Wyrabiamy ciasto na stolnicy, rozwałkowujemy na grubość 2 mm i zwijamy w rolkę. Kroimy aby uzyskać makaron tagiatelle. Gotujemy w osolonej wodzie przez około 2 minuty. Makaron odcedzamy. Cebulę i czosnek myjemy i obieramy. Kroimy w drobną kostkę, podsmażamy na oliwie, solimy, dodajemy wino i masło.  Koperek drobno kroimy. Dodajemy makaron, koperek i dusimy chwilę.
3.       SOS ZE SŁONECZNIKIEM:
Sporządzamy wywar z pozostałości po filetowaniu ryby. Z głowy należy usunąć oczy. Pieczemy w piecu do uzyskania  złotego koloru w temp 180 stopni aby po zredukowaniu został nam wywar rybny. Upieczoną rybę wrzucamy do garnka z wodą, myjemy i obieramy warzywa, wrzucamy do wywaru. Gotowy wywar należy przecedzić. Cebulę i czosnek umyć i obrać, pokroić w drobną kostkę smażyć na oliwie. Słonecznik uprażyć. Koperek myjemy osuszamy i drobno kroimy. Limonkę należy sparzyć i umyć. Wszystko łączymy, zaciągamy śmietanką i doprawiamy startą skórką z limonki.
4.       KALAFIOR I SHIMEYE W EMULSJI MAŚLANEJ:
Kalafior  umyć, oczyścić, rozdzielić na różyczki. Zblanszować w osolonej wodzie z dodatkiem mleka, aby kalafior zachował biały kolor. Nastęnie musimy zahartować kalafior. Grzybki oczyścić pędzelkiem, aby nie straciły jędrności. Grzybki odkrajamy od nóżki, które wykorzystamy do wywaru. Sporządzamy wywar z masła, wody, wina, miodu i nóżek grzybków. Blendujemy na gładko. Należy teraz zredukować wino. Dodajemy do emulsji kalafior, shimeye i przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy szczypiorek. Nadmiar emulsji odsączamy.
5.       JABŁUSZKA W SYROPIE:
Jabłka umyć i osuszyć. Przygotować wodę z sokiem z cytryny aby jabłka nam nie ściemniały. Rozdrabniamy jabłka urządzeniem do wydrążania kulek. Zredukować wino, w celu odparowania alkoholu, dodać miód, pieprz i masło. Wrzucamy jabłuszko. Odsączamy nadmiar syropu.


Danie jest gotowe do złożenia. Smacznego.